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姜与健康
发布时间:2017-03-17
        很久以前,在广东番禹,一位年迈的老婆婆犯了咳嗽病,很久都没有痊愈。有一次,她儿媳妇将牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,过了一阵子牛奶凝结了。老婆婆喝了之后觉得满口清香。第二天病就好了。于是,姜撞奶在广东便流传开来。那么,姜撞奶中为何有如此神奇疗效呢?答案便是姜。
        生姜的营养丰富,主要含有精油,辣味物质、脂肪油、淀粉、酵素、纤维素、植物杀菌素、油树脂、姜油酮和姜油酚等。其干物质含量为13.2%一15.5%,总脂类5.7%一14.5%,总可溶性糖2.02%一5.35%,纤维素5.23%一5.95%,粗蛋白7.98%一10.04%,其中碳水化合物含量最为丰富,占干姜重40%一60%。生姜中的各组分含量随着产地及品种不同而有差异。而根据生姜不同生长期,嫩姜、姜芽和老姜的营养成分有所不同。已从中发现了一百多种化学成分,可归属为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷三大类成分。
        生姜中的生姜酵素可用作肉类嫩化剂,添加到啤酒中可以明显提高啤酒的澄清度,酒中蛋白质的含量也有所增加。此外,生姜酵素还具有凝乳作用,利用其凝乳作用可生产姜汁凝乳,这也是姜汁撞奶的形成原因。生姜酵素是有待开发利用的新的植物蛋白酶。生姜中的有效成分之一姜辣素,对心脏、血管、神经系统、皮肤、粘膜都有刺激作用。当姜辣素进入人体内后,能产生一种抗氧化酶,它有很强的对付氧自由基。因此,具有抗衰老的作用。生姜中还有一种接近水杨酸的物质,提取后做成血液稀释剂,能防止血液凝固,有降血压降血脂的效用,且能防止血栓形成和心肌梗塞。生姜中的有效成分姜酚,有较强的利胆作用,能预防和治疗胆囊炎、胆结石和前列腺炎,对心血管系统具有强心。调节血管舒缩功能、抗血小板、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗氧化及保护心肌等作用。黄姜皂素有较好的抑制癌细胞的效果,并对多种植物病原真菌,具有较强的抑菌效果。姜精油有助于消散瘀血,治创伤,调理油性肤质,苍白肤质使用亦有效果。同时,特别有助于改善体内湿气,如流行感冒、多痰和流鼻涕。